Hay que apreciar lo que se tiene

Acabamos de llegar de la presentación mundial de HIRIKO DRIVING MOBILITY, presentado por el presidente de la Comisión Europea, Durao Barroso. Dos años de duro trabajo que finalmente han visto la luz poniendo de relieve el increíble nivel tecnológico del pequeño biplaza que se dobla y gira sobre sí mismo. Sin embargo, el aspecto que más destaca de todo este trabajo, es la comprobación de que desde una conceptualización de innovación social efectuada un par de años atrás en lo que ahora se conoce como el Bilbao Social Innovation Park, se haya logrado generar un gran proyecto que innova en el aspecto societario, de toma de decisiones, modelo productivo y fórmula de creación de empleo.

Aprovechando que estaba en Bruselas, decidí celebrar el éxito de HIRIKO dándome un caprichito, y me fui al restaurante doblemente estrellado "Sea Grill". Pocas veces me he llevado un chasco semejante...para empezar, se encuentra prácticamente en hall del hotel Blue Radisson, cosa que no me hizo mucha ilusión...pero es que la comida me desilusionó del todo. El equipo de servicio estaba descoordinado, no llegué a identificar al summiller en toda la comida, se olvidaban de reponer el pan y el agua, y si me apuráis, diría que incluso nos estaban racionando el vino, pues estaba incluido en el menú degustación. Feo detalle me pareció también que no abrieran las botellas de vino en nuestra presencia...

De la comida no merece hablar demasiado. Raciones minúsculas y carentes de personalidad, sin mensaje alguno, y ni rastro de algún tipo de innovación técnica o conceptual. Vamos, que la visitas os la podéis ahorrar, y la suculenta factura también.

Os pongo fotos de algún plato, uno de los cuales me recordó mucho al plato que simula una huerta, del chef Eneko Acha...y de un vino que fue lo mejor de la comida.

Siempre nos empeñamos en ensalzar lo que se hace lejos de casa sin valorar lo que tenemos cerca...ocurre en el caso de nuestros restaurantes...y en el de los coches eléctricos que se doblan, ejemplo de que Euskadi es la vanguardia en innovación tecnológica y social.

Restaurante Nerua...

A veces los caminos se entrecruzan de la manera más inesperada...y así es como hace una par de semanas, justo después de conocerse que habían otorgado su primera estrella Michelín a los 6 meses de su apertura al restaurante NERUA, terminé invitado a su fiesta privada para amigos de Josean Alija y su equipo.

La primera sorpresa fue la ubicación del restaurante...yo seguía pensando que estaba en la entrada del Museo Guggenheim Bilbao, y sin embargo, han dejado allí el Bistró, y el restaurante lo han ubicado (creo que con gran acierto), justo al lado de la gran araña que acompaña en la parte cercana al río al museo diseñado por Frank Gehry.

La segunda sorpresa, es la cercanía y naturalidad de Josean y su equipo. Gente joven que rezuman ganas de agradar y crear...un verdadero deleite la conversación que mantuve con el responsable del equipo de I+D, Enaitz Landaburu...cuántas oportunidades de colaboración

surgieron sin apenas pensarlo!!

Y qué decir de las viandas que nos ofrecieron...tan sólo pondré las fotos...ni qué decir tiene que en la primera oportunidad que se me presente, me voy a presentar allí a disfrutar del menú degustación!! Y eso sí que os lo contaré con detalle...

La carne argentina está muy hecha...

He tenido oportunidad en los últimos días de conocer un poco la realidad argentina mientras participaba en el 3rd World Young Leaders Forum organizado por la Fundación BMW. La imagen que retenía en mi mente era la del "corralito", las protestas y la economía estancada...y nada más lejos de la realidad, al menos en Buenos Aires.

Mientras iba conociendo atónito, a las diferentes personas venidas de todos los rincones del mundo con proyectos empresariales impresionantes, también fui decepcionándome poco a poco con mi "soñada" carne argentina. Mientras quedaba asombrado con la perfecta sencillez de un nuevo proyecto empresarial para dotar de recursos médicos a lugares lejanos a las infraestructuras hospitalarias (www.portifamilia.com), o charlaba con el mayor fabricante de cosméticos low cost chinos sobre las posibilidades de colaboración entre el Social Innovation Park y sus empresas (www.jala.com.cn), entre ellas 5 hospitales, mi imagen de la carne argentina iba perdiéndose poco a poco...y no por la calidad de la misma, o el corte, que me estuvieron enseñando con satisfacción sabedores de su calidad...simplemente hacen demasiado la carne!! Una y otra vez, al tiempo que iba conociendo personas y proyectos de innovación punteros a nivel mundial, llegaba la tristeza de encontrarme con chuletas y solomillos muy lejos de su punto óptimo de elaboración. Os pongo una triste foto de una T-Bone Steak, que si no llega a ser por la calidad de su carne no hubiera podido comerme. Corresponde a un restaurante del Barrio Palermo llamado "Cavernet", que la verdad, es prescindible. Por lo visto el restaurante de moda y con una carne extraordinaria se denomina "La Cabrera", pero es complicado conseguir mesa.

De los vinos, no puedo hablar demasiado, alguno probamos de la zona de Mendoza, y sin más...una de nuestras acompañantes, portuguesa y dueña de unas bodegas en Portugal por más señas, no estaba especialmente entusiasmada. Os pongo foto del vino que tomamos...

Y sin más, esta breve nota es todo por hoy, Buenos Aires ciudad muy recordable para conocer, gente agradable, comida seguro que mejor que la que yo degusté, y en estas fechas, veranillo. ¿Se puede pedir más?

Y se acabó el verano...

Retomo estas líneas con demasiadas cosas que contar...pero sin excesos gastronómicos!

Nos encontramos en DENOKINN en un momento vibrante, con muchos de nuestros proyectos en sus momentos culminantes. HIRIKO ya puede tocarse y conducirse, pues el primer prototipo ya está en funcionamiento en las instalaciones de Vitoria. El SIP-Social Innovation Park de Bilbao va tomando cuerpo y requiere de muchísimos esfuerzos! Digipen Institute of Technology, punta de lanza del espacio del SIP dedicado a industrias creativas y la formación, ya está en funcionamiento desde septiembre. Y el nuevo espacio para el lanzamiento de empresas de DENOKINN ya está en marcha en Santurtzi...y el centro para la investigación del trabajo del futuro, el nuevo servicio para testar las ideas de negocio sin riesgos "Elkarteam"...

Pero hablemos de cosas serias...como por ejemplo, el concepto de hoteles de lujo vinculados a restauración de lujo. Este verano tuve ocasión de disfrutar de 7 restaurantes diferentes en un mismo hotel (francés, español, japonés, italiano, nueva cocina vanguardista, mexicano y rápida de calidad). He de reconocer que no suelo ser muy amigo de este tipo de restaurantes, pero creo que "Las Aguas", dirigido por el chef Braulio Simancas (http://brauliosimancas.blogspot.com/) es destacable en la isla canaria de Tenerife (recordareis que escribí hace unos meses sobre el nuevo restaurante de Berasategi en otro hotel de la isla). Mi sensación muy resumida: prometedor pero todavía sin encontrar su camino, carente de originalidad y con una carta con platos algo desconexos.

Ya en septiembre, el Politecnico di Milano me invitó a unas jornadas de reflexión sobre el futuro del trabajo en Europa. Allí, de la mano de Ezio Manzini, uno de los fundadores de Nutrire Milano, pude conocer la experiencia de los canales cortos de comercialización en el norte de Italia. Un lujazo...Añado foto de tabla de quesos...bueno, de lo quedaba!

Y por último un restaurante que todavía me tiene un poco desconcertado. Se llama St John y pretende ser el icono de la recuperación de la comida tradicional británica. ¿Sus especialidades? Pues básicamente productos de cerdo y muy centrados en la chacinería...su plato estrella es el tuétano de ternera. Pongo fotos.

Mi opinión: la verdad es que no acabo de entender cómo puede tener una estrella Michelín y ser considerado el restaurante nº 43 del mundo! Sus instalaciones están muy alejadas de cualquier concepto de lujo, lo cual se podría pasar. Pero lo de los manteles de papel y las copas gordas y raídas, eso no...y la comida, pues qué queréis que os diga...en la foto os enseño el tuétano, que estaba bueno, pero no me parece un derroche de técnica prepararlo! Ni tampoco unos riñones que probé y que estaban preparados tal y como los hacen nuestras abuelas desde siempre. El servicio, despistadillo tirando a despreocupados, carta de vinos muy afrancesada, tiene su propia panadería y la cocina es vista.

Lo mejor, el precio. Más barato que cualquier restaurante medianamente bueno de Londres.

Mi recomendación: sin duda, pasarse por allí, si bien en mi opinión no se merece el reconocimiento que tiene.

Y lo dejo ya, aunque me encantaría hablar de unos chipirones que degusté en un pequeño restaurante de Zierbena, o un rape con puré de cebolla confitada que cené en Oporto...pero eso será en el próximo post!

El tiempo pasa...pero sigue sin aparecer el sol!Ç

Ya lo creo que el tiempo pasa...escribí por última vez a finales de mayo, ya la verdad, que estas semanas están siendo totalmente frenéticas. Hiriko está a punto de convertirse en una realidad tangible y conducible, y para las primeras semanas de septiembre podremos probarlo algunos afortunados...el SIP, Bilbao Social Innovation Park sigue acaparando casi todo mi tiempo...el edificio de la universidad americana del videojuego y la simulación (DigiPen Institute of Technology) que comenzará su actividad este septiembre en los antiguos terrenos de Cabot, en Zierbena, ya está casi concluido. Se trata del edificio en madera construido modularmente más grande España!! Os pongo una foto para que veáis cómo estaba hace una semana.

Por otra parte, y en relación con el SIP, hemos cerrado un acuerdo con Valnalón, el centro asturiano referente internacional en procesos educativos para el emprendimiento, por el cual DENOKINN trabajará con ellos el espíritu emprendedor de los jóvenes en las aulas de algunas escuelas de municipios donde el Social Innovation Park ejerce su actividad.

Y ya que estamos hablando de Asturias, aprovecho para incluir la foto del menu tradicional asturiano que se puede degustar en el restaurante más reputado de esta región, Casa Marcial. Se supone que tiene 2 estrellas Michelín...sinceramente, no las vi por ninguna parte, si bien es cierto que tras el verano tengo intención de volver a degustar el menú NO tradicional. Entonces os haré la crítica completa. En todo caso, es barato...

Apuntes rápidos. Lisboa: me invitaron desde TESE a dar una charla en un congreso que organizaban sobre innovación social.Para cenar nos llevaron a un restaurante que debe ser de John Malkovich, o al menos eso me dijeron, muy pijolín, con carta de recetas portuguesas o japonesas a elegir. El sashimi, a la vista, sin probarlo, no me pareció nada especial. Yo cené un arroz con "volvo" (pulpo) que estaba bastante bien, regado con un "vinho verde" monovarietal albarinho. Si pasáis por Lisboa, merece una visita. Pongo foto.

Y nada más por hoy, tan sólo esperar que comience el verano de una vez, pues desde el 4 de julio que abandoné Loiu destino Boston con 34ºC, no he vuelto a sentir calor...que agosto coja confesados a los que se queden en la costa cantábrica!

From BCN to Asturies

Mira por donde hace un par de semanas la gente de ESADE y Fundació La Caixa me invitaron a dar una conferencia en relación a la innovación aplicada al Tercer Sector, y más concretamente a las ONG. Tuve el gusto de compartir unas horas con María, la directora de Ashoka España, Max, responsable del Hub Madrid y Alfred nuestro Cicerone de ESADE por tierras del Caixa Forum BCN...la verdad que fue una de esas tardes en las que disfrutas conversando con personas interesantes, con gran experiencia y capacidad de ver más allá de lo evidente. Como no podía ser de otra manera, expliqué a la nutrida audiencia la conceptualización del Bilbao Social Innovation Park, la innovación en gestión y organización que supone HIRIKO, y cuál es la idea que hace de DENOKINN una organización tan especial.

Pues bien, ya que la tarde en la conferencia había sido tan interesante, no podía permitir que la noche se arruinara con una cena mediocre...y necesité de 4 llamadas a 4 restaurantes con estrella Michelín para lograr una mesa!! Alkimia, Dos Cielos...todos llenos...hasta que por fin GAIG resultó ser la apuesta gastronómica para la cena.

Por lo visto es uno de los restaurantes con solera en BCN, dirigido por Carles Gaig, el cual por cierto, con todo el restaurante vacío, no se digno a aparecer.

Lo que más destaca de entrada es la apuesta estética del restaurante, con predominio de los tonos rojos vivos, muy moderno, con una cafetería en la parte baja que la verdad es que invita a tomar algo en compañía, conversar y descansar un poco. Sin embargo, la sensación que queda tras probar la comida, es que el espacio no acompaña la propuesta gastronómica. Por decirlo de alguna manera, el tipo de platos del restaurante GAIG van en consonancia con una ambientación más tradicional, con una decoración clásica...

En todo caso, es un restaurante que no defrauda al que no espera sorpresas, que no aburre si no buscas un parque de atracciones gastronómico, y que en todo caso, cumple con el patrón técnico y estético de lo que parece ser el estándar de la famosa estrellita Michelín. Una vez más, el postre se llenó de chocolate, una vez más, los entrantes fueron unos vasitos de no quiero recordar qué, una vez más...una vez más después de cenar se me quedó cara de tonto!!

Os pongo un par de fotos para que veáis los platos....

Un último apunte, restaurante en Rentería, se llama ZUKETZ, de estos que te encuentras sin querer. Menú de 13 € con mucho gusto y ganas de agradar...recomendable para los que paseis por allí.

Y otro apunte más, de verdad que el último. Un restaurante grande, de éxito en Gijón. Terra Astur...os pongo la foto de la tabla, y no necesita más explicación.

¿Estandarizamos o personalizamos?

El titulo del post viene a cuento de la visita al restaurante IKEA de Vitoria hace escasas semanas. Un nuevo chasco en mi búsqueda del restaurante de máxima calidad que me aporte nuevas experiencias culinarias, lo que yo llamo el "parque temático gastronómico". Me vino a la memoria inmediatamente, nada más comenzar la comida, el restaurante M.B. del Hotel Abama que os comenté en el anterior post. Decoración siguiendo la misma tendencia y resultado gastronómico del mismo estilo, aunque en mi modesta opinión, los vitorianos se encuentran unos cuantos peldaños por debajo en técnica y creatividad (aunque también tienen una estrella Michelín!Os pongo alguna foto de los platos). Cuando salía del IKEA, comentaba con mis compañeros de mesa la sensación de que esta comida ya la había vivido, que si los mismos platos me los pusieran en mi casa, perfectamente podrían ser de cualquiera de los restaurantes de estrella Michelín en los que había estado...de ahí el ¿estandarizamos o personalizamos?

Una de las obsesiones de la nueva cocina de alto nivel, es ser capaces de reproducir con idéntica calidad el mismo plato una y otra vez. Y eso está bien...pero ¿por qué todos los restaurantes parece que hacen los mismos platos? los aperitivos siempre parecidos, un puré de "no-se-qué" en vasito muy mono, luego algún plato con una espumita, otro con algún caldo, el postre siempre con chocolate, etc. Me aburre, siempre es igual, quiero mi parque temático gastronómico!!

A mediados de abril, organizamos desde DENOKINN y en colaboración con la Rockefeller Foundation y la Young Foundation el primer evento de la "Global Academy of Social Innovation". Una academia para trabajar el concepto de innovación social aplicado a altos directivos y altos funcionarios, con 5 sedes en el mundo, una de ellas Bilbao, en nuestro Social Innovation Park.

Pues bien, entre tanta innovación, se nos ocurrió que podíamos crear una dinámica en la que contáramos a tan ilustres representantes de todo el mundo cómo una industria potente en Euskadi como la restauración, había evolucionado, innovado, desde recetas tradicionales a los actuales platos, exactamente con los mismos ingredientes. Y el resultado del show cooking que preparamos con el Grupo Zaldua podéis verlo en una de las fotos que os pongo (un montón de pequeños pintxos realizados en directo gracias a los jana-kit de los que os he hablado en alguna ocasión). Las dinámicas de innovación gastronómica fueron un exitazo, pero sobre todo, los 3 días que estuvimos trabajando con los 30 representantes de diferentes instituciones del mundo. La siguiente sesión, si no recuerdo mal, en Singapore!!

Y una vez más, me quedo sin tiempo para hablar del Aitzolazar, un restaurante de los de toda la vida, perdido en las cimas de nuestros montes, cocina casera y sin complicaciones, buen producto y poco precio. Como tiene que ser. Eso es personalidad...a ver si eso lo estandarizan!