DENOKInn Iñigo Urkidi

Hay que apreciar lo que se tiene

2012-01-28T14:07:00.000-08:00

Acabamos de llegar de la presentación mundial de HIRIKO DRIVING MOBILITY, presentado por el presidente de la Comisión Europea, Durao Barroso. Dos años de duro trabajo que finalmente han visto la luz poniendo de relieve el increíble nivel tecnológico del pequeño biplaza que se dobla y gira sobre sí mismo. Sin embargo, el aspecto que más destaca de todo este trabajo, es la comprobación de que desde una conceptualización de innovación social efectuada un par de años atrás en lo que ahora se conoce como el Bilbao Social Innovation Park, se haya logrado generar un gran proyecto que innova en el aspecto societario, de toma de decisiones, modelo productivo y fórmula de creación de empleo.

Aprovechando que estaba en Bruselas, decidí celebrar el éxito de HIRIKO dándome un caprichito, y me fui al restaurante doblemente estrellado "Sea Grill". Pocas veces me he llevado un chasco semejante...para empezar, se encuentra prácticamente en hall del hotel Blue Radisson, cosa que no me hizo mucha ilusión...pero es que la comida me desilusionó del todo. El equipo de servicio estaba descoordinado, no llegué a identificar al summiller en toda la comida, se olvidaban de reponer el pan y el agua, y si me apuráis, diría que incluso nos estaban racionando el vino, pues estaba incluido en el menú degustación. Feo detalle me pareció también que no abrieran las botellas de vino en nuestra presencia...

De la comida no merece hablar demasiado. Raciones minúsculas y carentes de personalidad, sin mensaje alguno, y ni rastro de algún tipo de innovación técnica o conceptual. Vamos, que la visitas os la podéis ahorrar, y la suculenta factura también.

Os pongo fotos de algún plato, uno de los cuales me recordó mucho al plato que simula una huerta, del chef Eneko Acha...y de un vino que fue lo mejor de la comida.

Siempre nos empeñamos en ensalzar lo que se hace lejos de casa sin valorar lo que tenemos cerca...ocurre en el caso de nuestros restaurantes...y en el de los coches eléctricos que se doblan, ejemplo de que Euskadi es la vanguardia en innovación tecnológica y social.

Restaurante Nerua...

2011-12-11T13:22:00.000-08:00

A veces los caminos se entrecruzan de la manera más inesperada...y así es como hace una par de semanas, justo después de conocerse que habían otorgado su primera estrella Michelín a los 6 meses de su apertura al restaurante NERUA, terminé invitado a su fiesta privada para amigos de Josean Alija y su equipo.

La primera sorpresa fue la ubicación del restaurante...yo seguía pensando que estaba en la entrada del Museo Guggenheim Bilbao, y sin embargo, han dejado allí el Bistró, y el restaurante lo han ubicado (creo que con gran acierto), justo al lado de la gran araña que acompaña en la parte cercana al río al museo diseñado por Frank Gehry.

La segunda sorpresa, es la cercanía y naturalidad de Josean y su equipo. Gente joven que rezuman ganas de agradar y crear...un verdadero deleite la conversación que mantuve con el responsable del equipo de I+D, Enaitz Landaburu...cuántas oportunidades de colaboración

surgieron sin apenas pensarlo!!

Y qué decir de las viandas que nos ofrecieron...tan sólo pondré las fotos...ni qué decir tiene que en la primera oportunidad que se me presente, me voy a presentar allí a disfrutar del menú degustación!! Y eso sí que os lo contaré con detalle...

La carne argentina está muy hecha...

2011-11-25T07:33:00.000-08:00

He tenido oportunidad en los últimos días de conocer un poco la realidad argentina mientras participaba en el 3rd World Young Leaders Forum organizado por la Fundación BMW. La imagen que retenía en mi mente era la del "corralito", las protestas y la economía estancada...y nada más lejos de la realidad, al menos en Buenos Aires.

Mientras iba conociendo atónito, a las diferentes personas venidas de todos los rincones del mundo con proyectos empresariales impresionantes, también fui decepcionándome poco a poco con mi "soñada" carne argentina. Mientras quedaba asombrado con la perfecta sencillez de un nuevo proyecto empresarial para dotar de recursos médicos a lugares lejanos a las infraestructuras hospitalarias (www.portifamilia.com), o charlaba con el mayor fabricante de cosméticos low cost chinos sobre las posibilidades de colaboración entre el Social Innovation Park y sus empresas (www.jala.com.cn), entre ellas 5 hospitales, mi imagen de la carne argentina iba perdiéndose poco a poco...y no por la calidad de la misma, o el corte, que me estuvieron enseñando con satisfacción sabedores de su calidad...simplemente hacen demasiado la carne!! Una y otra vez, al tiempo que iba conociendo personas y proyectos de innovación punteros a nivel mundial, llegaba la tristeza de encontrarme con chuletas y solomillos muy lejos de su punto óptimo de elaboración. Os pongo una triste foto de una T-Bone Steak, que si no llega a ser por la calidad de su carne no hubiera podido comerme. Corresponde a un restaurante del Barrio Palermo llamado "Cavernet", que la verdad, es prescindible. Por lo visto el restaurante de moda y con una carne extraordinaria se denomina "La Cabrera", pero es complicado conseguir mesa.

De los vinos, no puedo hablar demasiado, alguno probamos de la zona de Mendoza, y sin más...una de nuestras acompañantes, portuguesa y dueña de unas bodegas en Portugal por más señas, no estaba especialmente entusiasmada. Os pongo foto del vino que tomamos...

Y sin más, esta breve nota es todo por hoy, Buenos Aires ciudad muy recordable para conocer, gente agradable, comida seguro que mejor que la que yo degusté, y en estas fechas, veranillo. ¿Se puede pedir más?

Y se acabó el verano...

2011-10-30T14:10:00.000-07:00

Retomo estas líneas con demasiadas cosas que contar...pero sin excesos gastronómicos!

Nos encontramos en DENOKINN en un momento vibrante, con muchos de nuestros proyectos en sus momentos culminantes. HIRIKO ya puede tocarse y conducirse, pues el primer prototipo ya está en funcionamiento en las instalaciones de Vitoria. El SIP-Social Innovation Park de Bilbao va tomando cuerpo y requiere de muchísimos esfuerzos! Digipen Institute of Technology, punta de lanza del espacio del SIP dedicado a industrias creativas y la formación, ya está en funcionamiento desde septiembre. Y el nuevo espacio para el lanzamiento de empresas de DENOKINN ya está en marcha en Santurtzi...y el centro para la investigación del trabajo del futuro, el nuevo servicio para testar las ideas de negocio sin riesgos "Elkarteam"...

Pero hablemos de cosas serias...como por ejemplo, el concepto de hoteles de lujo vinculados a restauración de lujo. Este verano tuve ocasión de disfrutar de 7 restaurantes diferentes en un mismo hotel (francés, español, japonés, italiano, nueva cocina vanguardista, mexicano y rápida de calidad). He de reconocer que no suelo ser muy amigo de este tipo de restaurantes, pero creo que "Las Aguas", dirigido por el chef Braulio Simancas (http://brauliosimancas.blogspot.com/) es destacable en la isla canaria de Tenerife (recordareis que escribí hace unos meses sobre el nuevo restaurante de Berasategi en otro hotel de la isla). Mi sensación muy resumida: prometedor pero todavía sin encontrar su camino, carente de originalidad y con una carta con platos algo desconexos.

Ya en septiembre, el Politecnico di Milano me invitó a unas jornadas de reflexión sobre el futuro del trabajo en Europa. Allí, de la mano de Ezio Manzini, uno de los fundadores de Nutrire Milano, pude conocer la experiencia de los canales cortos de comercialización en el norte de Italia. Un lujazo...Añado foto de tabla de quesos...bueno, de lo quedaba!

Y por último un restaurante que todavía me tiene un poco desconcertado. Se llama St John y pretende ser el icono de la recuperación de la comida tradicional británica. ¿Sus especialidades? Pues básicamente productos de cerdo y muy centrados en la chacinería...su plato estrella es el tuétano de ternera. Pongo fotos.

Mi opinión: la verdad es que no acabo de entender cómo puede tener una estrella Michelín y ser considerado el restaurante nº 43 del mundo! Sus instalaciones están muy alejadas de cualquier concepto de lujo, lo cual se podría pasar. Pero lo de los manteles de papel y las copas gordas y raídas, eso no...y la comida, pues qué queréis que os diga...en la foto os enseño el tuétano, que estaba bueno, pero no me parece un derroche de técnica prepararlo! Ni tampoco unos riñones que probé y que estaban preparados tal y como los hacen nuestras abuelas desde siempre. El servicio, despistadillo tirando a despreocupados, carta de vinos muy afrancesada, tiene su propia panadería y la cocina es vista.

Lo mejor, el precio. Más barato que cualquier restaurante medianamente bueno de Londres.

Mi recomendación: sin duda, pasarse por allí, si bien en mi opinión no se merece el reconocimiento que tiene.

Y lo dejo ya, aunque me encantaría hablar de unos chipirones que degusté en un pequeño restaurante de Zierbena, o un rape con puré de cebolla confitada que cené en Oporto...pero eso será en el próximo post!

El tiempo pasa...pero sigue sin aparecer el sol!Ç

2011-07-25T08:34:00.000-07:00

Ya lo creo que el tiempo pasa...escribí por última vez a finales de mayo, ya la verdad, que estas semanas están siendo totalmente frenéticas. Hiriko está a punto de convertirse en una realidad tangible y conducible, y para las primeras semanas de septiembre podremos probarlo algunos afortunados...el SIP, Bilbao Social Innovation Park sigue acaparando casi todo mi tiempo...el edificio de la universidad americana del videojuego y la simulación (DigiPen Institute of Technology) que comenzará su actividad este septiembre en los antiguos terrenos de Cabot, en Zierbena, ya está casi concluido. Se trata del edificio en madera construido modularmente más grande España!! Os pongo una foto para que veáis cómo estaba hace una semana.

Por otra parte, y en relación con el SIP, hemos cerrado un acuerdo con Valnalón, el centro asturiano referente internacional en procesos educativos para el emprendimiento, por el cual DENOKINN trabajará con ellos el espíritu emprendedor de los jóvenes en las aulas de algunas escuelas de municipios donde el Social Innovation Park ejerce su actividad.

Y ya que estamos hablando de Asturias, aprovecho para incluir la foto del menu tradicional asturiano que se puede degustar en el restaurante más reputado de esta región, Casa Marcial. Se supone que tiene 2 estrellas Michelín...sinceramente, no las vi por ninguna parte, si bien es cierto que tras el verano tengo intención de volver a degustar el menú NO tradicional. Entonces os haré la crítica completa. En todo caso, es barato...

Apuntes rápidos. Lisboa: me invitaron desde TESE a dar una charla en un congreso que organizaban sobre innovación social.Para cenar nos llevaron a un restaurante que debe ser de John Malkovich, o al menos eso me dijeron, muy pijolín, con carta de recetas portuguesas o japonesas a elegir. El sashimi, a la vista, sin probarlo, no me pareció nada especial. Yo cené un arroz con "volvo" (pulpo) que estaba bastante bien, regado con un "vinho verde" monovarietal albarinho. Si pasáis por Lisboa, merece una visita. Pongo foto.

Y nada más por hoy, tan sólo esperar que comience el verano de una vez, pues desde el 4 de julio que abandoné Loiu destino Boston con 34ºC, no he vuelto a sentir calor...que agosto coja confesados a los que se queden en la costa cantábrica!

From BCN to Asturies

2011-05-23T06:03:00.000-07:00

Mira por donde hace un par de semanas la gente de ESADE y Fundació La Caixa me invitaron a dar una conferencia en relación a la innovación aplicada al Tercer Sector, y más concretamente a las ONG. Tuve el gusto de compartir unas horas con María, la directora de Ashoka España, Max, responsable del Hub Madrid y Alfred nuestro Cicerone de ESADE por tierras del Caixa Forum BCN...la verdad que fue una de esas tardes en las que disfrutas conversando con personas interesantes, con gran experiencia y capacidad de ver más allá de lo evidente. Como no podía ser de otra manera, expliqué a la nutrida audiencia la conceptualización del Bilbao Social Innovation Park, la innovación en gestión y organización que supone HIRIKO, y cuál es la idea que hace de DENOKINN una organización tan especial.

Pues bien, ya que la tarde en la conferencia había sido tan interesante, no podía permitir que la noche se arruinara con una cena mediocre...y necesité de 4 llamadas a 4 restaurantes con estrella Michelín para lograr una mesa!! Alkimia, Dos Cielos...todos llenos...hasta que por fin GAIG resultó ser la apuesta gastronómica para la cena.

Por lo visto es uno de los restaurantes con solera en BCN, dirigido por Carles Gaig, el cual por cierto, con todo el restaurante vacío, no se digno a aparecer.

Lo que más destaca de entrada es la apuesta estética del restaurante, con predominio de los tonos rojos vivos, muy moderno, con una cafetería en la parte baja que la verdad es que invita a tomar algo en compañía, conversar y descansar un poco. Sin embargo, la sensación que queda tras probar la comida, es que el espacio no acompaña la propuesta gastronómica. Por decirlo de alguna manera, el tipo de platos del restaurante GAIG van en consonancia con una ambientación más tradicional, con una decoración clásica...

En todo caso, es un restaurante que no defrauda al que no espera sorpresas, que no aburre si no buscas un parque de atracciones gastronómico, y que en todo caso, cumple con el patrón técnico y estético de lo que parece ser el estándar de la famosa estrellita Michelín. Una vez más, el postre se llenó de chocolate, una vez más, los entrantes fueron unos vasitos de no quiero recordar qué, una vez más...una vez más después de cenar se me quedó cara de tonto!!

Os pongo un par de fotos para que veáis los platos....

Un último apunte, restaurante en Rentería, se llama ZUKETZ, de estos que te encuentras sin querer. Menú de 13 € con mucho gusto y ganas de agradar...recomendable para los que paseis por allí.

Y otro apunte más, de verdad que el último. Un restaurante grande, de éxito en Gijón. Terra Astur...os pongo la foto de la tabla, y no necesita más explicación.

¿Estandarizamos o personalizamos?

2011-04-21T11:07:00.000-07:00

El titulo del post viene a cuento de la visita al restaurante IKEA de Vitoria hace escasas semanas. Un nuevo chasco en mi búsqueda del restaurante de máxima calidad que me aporte nuevas experiencias culinarias, lo que yo llamo el "parque temático gastronómico". Me vino a la memoria inmediatamente, nada más comenzar la comida, el restaurante M.B. del Hotel Abama que os comenté en el anterior post. Decoración siguiendo la misma tendencia y resultado gastronómico del mismo estilo, aunque en mi modesta opinión, los vitorianos se encuentran unos cuantos peldaños por debajo en técnica y creatividad (aunque también tienen una estrella Michelín!Os pongo alguna foto de los platos). Cuando salía del IKEA, comentaba con mis compañeros de mesa la sensación de que esta comida ya la había vivido, que si los mismos platos me los pusieran en mi casa, perfectamente podrían ser de cualquiera de los restaurantes de estrella Michelín en los que había estado...de ahí el ¿estandarizamos o personalizamos?

Una de las obsesiones de la nueva cocina de alto nivel, es ser capaces de reproducir con idéntica calidad el mismo plato una y otra vez. Y eso está bien...pero ¿por qué todos los restaurantes parece que hacen los mismos platos? los aperitivos siempre parecidos, un puré de "no-se-qué" en vasito muy mono, luego algún plato con una espumita, otro con algún caldo, el postre siempre con chocolate, etc. Me aburre, siempre es igual, quiero mi parque temático gastronómico!!

A mediados de abril, organizamos desde DENOKINN y en colaboración con la Rockefeller Foundation y la Young Foundation el primer evento de la "Global Academy of Social Innovation". Una academia para trabajar el concepto de innovación social aplicado a altos directivos y altos funcionarios, con 5 sedes en el mundo, una de ellas Bilbao, en nuestro Social Innovation Park.

Pues bien, entre tanta innovación, se nos ocurrió que podíamos crear una dinámica en la que contáramos a tan ilustres representantes de todo el mundo cómo una industria potente en Euskadi como la restauración, había evolucionado, innovado, desde recetas tradicionales a los actuales platos, exactamente con los mismos ingredientes. Y el resultado del show cooking que preparamos con el Grupo Zaldua podéis verlo en una de las fotos que os pongo (un montón de pequeños pintxos realizados en directo gracias a los jana-kit de los que os he hablado en alguna ocasión). Las dinámicas de innovación gastronómica fueron un exitazo, pero sobre todo, los 3 días que estuvimos trabajando con los 30 representantes de diferentes instituciones del mundo. La siguiente sesión, si no recuerdo mal, en Singapore!!

Y una vez más, me quedo sin tiempo para hablar del Aitzolazar, un restaurante de los de toda la vida, perdido en las cimas de nuestros montes, cocina casera y sin complicaciones, buen producto y poco precio. Como tiene que ser. Eso es personalidad...a ver si eso lo estandarizan!

Lo rápido rara vez es bueno

2011-03-21T08:35:00.000-07:00

Hoy de verdad que voy a ser rapidito...y espero no hacerlo demasiado mal!

En el último post no pude hablar de mis impresiones en el último restaurante de la factoría Berasategi con estrella Michelín, en el cálido Tenerife. Su nombre M.B. que no tienen nada que ver con Mercedes Benz, jejej...

En las instalaciones de uno de los últimos hoteles de lujo edificados en Tenerife, Abama, se encuentra el restaurante dirigido por Erlantz Gorostiza, durante unos cuantos años responsable de I+D de Berasategi en su restaurante de Lasarte. Sin duda, un buen anfitrión con el cual tuve el placer de charlar sobre el restaurante, su conceptualización y el arduo trabajo de llevar un restaurante de ese nivel en el día a día.

¿Mis impresiones sobre el restaurante M.B.? Pues sinceramente, contradictorias.

El espacio está muy bien diseñado, y evidentemente sigue las tendencias actuales del lujo sencillo, nada barroco. El servicio me pareció un poco lento y descoordinado, con varios momento sin nadie en la sala, pan sin reponer, etc. Nada especialmente grave, pero detalles que extrañan.

Lo más chocante fue el inicio de la cena, cargado de helados...helado con gamba, infusión fría con helado de apio...en mi opinión, ni el momento ni los platos eran los adecuados para comenzar una cena en enero, como era el caso. Por otra parte no siguieron el orden del menú degustación. Y aquí enlazo con una de mis reflexiones sobre lo que debe ser una experiencia culinaria en un restaurante de este nivel. Fuera de artificios y trucos de magia, que están muy de moda, el contenido, ritmo y orden de los platos a degustar deben querer contarnos "algo", una historia, un concepto, una evolución de las técnicas culinarias, una filosofía del tratamiento de los productos base..."algo". Y sigo sin encontrarlo en los últimos restaurantes que he visitado.

Os pongo algunas fotos del M.B., sin duda un buen restaurante a un precio muy atractivo para la calidad y el marco que ofrece. Recomendable sin duda si pasáis unos días en el sur de Tenerife.

En el próximo post os hablaré de un champagne que tuve oportunidad de probar en las bodegas Luís alegre de Laguardia, y de un restaurante tradicional vasco de los de toda la vida...

Post express...USA, UK, Tenerife...

2011-01-28T12:18:00.000-08:00

Todo es rápido, todo debe ser al instante, hasta un post como este lo tengo que escribir express! Y ante esta vida que apenas nos deja tiempo para relamernos de sensaciones vividas recientemente, yo siempre visualizo mis 5 horas de maravillosa experiencia gastronómica en casa de Aduriz...

Pero dejémonos de filosofar, y vamos a la tarea, que esto tiene que ser FAST, perdón, he dicho que sería express...y es que como HIRIKO empieza a ir "fast", pero que muy rápido, todo DENOKINN andamos a tope. Organizamos la que es, sin duda alguna, el Consorcio Internacional más potente para el desarrollo de iniciativas y estudios vinculados a la movilidad sostenible en grandes urbes; se llama "Intelligent Cities Consortium", y está compuesta por el MIT (Massachusetts Institute of Technology), LSE (London School of Economics), INNOZ y DENOKINN, además de otros colaboradores internacionales de primerísimo nivel. ¿Y qué tiene que ver esto con la gastronomía? Pues mucho, ya que para lograr generar ese consorcio, tuvimos que viajar a los USA...y en Washington cenamos en mi restaurante griego favorito "KELLARI", donde puedes ver el pescado y marisco en un expositor y seleccionar directamente el que llegará a tu plato, mientras paladeas uno de eso vinos blancos griegos tan especiales denominados "Retzinas"...y como se nota el sabor a resina!!

En el Reino Unido, para que nos vamos a engañar, lo cierto es que la gastronomía no está en su genética...aún así, en este último viaje tenía previsto visitar a Blumenthal, el chef con tres estrelllas Michelin que regenta el famoso "The Fat Duck"...y al final me quedé con las ganas. Sin embargo, me invitaron a cenar a un restaurante argentino muy "fashion", con unas vistas impresionantes. Recomendable para los que vayáis a pasar por Londres, os pongo foto para que lo veáis...y ya os diré su nombre, que tengo que consultarlo en mi tarjetero de restaurantes!!

Y me encantaría seguir escribiendo sobre el nuevo restaurante de Martin Berasategi en Tenerife, MB, de la estrella Michelín que le han otorgado, de lo agradable de la conversación con su chef Erlantz Gorostiza, que nos permitió conocer a su equipo e instalaciones de trabajo...pero eso será en el siguiente post!!

2010-12-17T09:35:00.000-08:00

Cómo pasa el tiempo! parece que llegamos de Asia la semana pasada, y para cuando me he puesto a escribir estas líneas ya hemos pasado también por Estados Unidos y el Reino Unido. Se me acumulan las sensaciones culinarias que quiero transmitir!!

Os comenté que el próximo post lo dedicaría al propietario del restaurante KABUKI de Madrid...y a un pequeño restaurante donostiarra llamado AGORREG I. Anteriormente ya os narré mi fantástica sensación en este restaurante de base culinaria japonesa, pero que ha logrado adaptarse muy inteligentemente a los paladares y gustos más occidentales. Su dueño, José Antonio Aparicio, con el cual tuve el placer de comer y compartir los pequeños detalles de los platos de su casa, es un excelente anfitrión y perfecto conocedor de su negocio. Si no sois amigos de la comida oriental, nunca os habéis atrevido a probarla, o simplemente os gustaría comer en uno de los restaurantes favoritos de Cristiano Ronaldo o de algún actor famosillo, este es sin duda vuestro restaurante. Con casi toda seguridad visitaré estas navidades su otro restaurante Kabuki en Tenerife. Os lo contaré, cómo no.

Y sobre el Agorregi, pues comentar que es de esos pequeños lugares repletos de buen gusto y calidad en las pocas cosas que puede ofrecer. Un lugar imprescindible en Donostia para comer un menú del día por menos de 30 €, y salir con la sensación de que ha merecido la pena.

También me gustaría hablar de una lubina salvaje de casi 6 kg, de la visita a una casa de jamones en Burgos, de unos espárragos navarros impresionantes que Grupo Urola ha comenzado a comercializar...pero será en otro post!

Del Peranakan al tarantantán

2010-10-28T17:05:00.000-07:00

Os hablé en el anterior post de una sorpresa agradable en un restaurante tradicional singapureño: "True Blue", un local que mantiene las raíces de la cocina Peranakan, y con cuyo simpático dueño y chef, Baba Ben, estuvimos charlando y conociendo su casa tras la cena. Como curiosidad, resulta que justo a la semana de regresar de Singapur, vi una entrevista que le hacían a Baba Ben en el canal temático "VIAJAR"...

Pues bien, creo que si alguno de los que leéis mis chifladurías gastronómicas viajáis a Singapur próximamente, debéis pasar por allí. Tan sólo un par de apuntes de lo que se puede degustar allí... por un lado el cocido tradicional de la casa (lo siento pero no recuerdo su nombre) que incluía una especie de nuez que potenciaba muchísimo el sabor...pensad en un equivalente a nuestra trufa, pero en su concepción oriental. Realmente exquisito. En segundo lugar, por fin encontré un postre que me sorprendió: una especie de sopa dulce de judías verdes y alubias...y no me he equivocado, estoy hablando de un postre!! Buenísimo, original, arriesgado (al menos para nuestra cocina tradicional) y alejado del azúcar y el chocolate. Me recordó inmediatamente a otro postre que tengo grabado en la memoria (y en mi pedestal personal de postres), que pude degustar en el restaurante ABAC del chef Xavier Pellicer en Barcelona...este era a base de guisantes!! Y por último, el precio...para el nivel de restaurante que es, tan sólo cuesta unos 50€.

Por cierto, en plan cotilleo, decir que Xavier Pellicer dejó el restaurante ABAC este verano...para incorporarse como jefe de cocina del CAN FABES de Santi Santamaría.

En fin, que pongo un par de fotos del True Blue...de la "nuez" y del postre, cómo no!

El próximo post lo dedicaré al propietario del restaurante KABUKI de Madrid...fue una verdadera delicia compartir mesa y mantel en su propia "casa", pues es un hombre de mundo, de amena conversación y por supuesto, extensos conocimientos gastronómicos. Y algo os contaré también sobre un pequeño restaurante donostiarra llamado AGORREGI, el ejemplo de que el buen gusto y las cosas bien hechas no están reñidas con el tamaño ni el precio. Y algo os tendré que contar de mi actividad profesional, de HIRIKO, de los canales cortos de comercialización, de las empresas que estamos impulsando desde SAIATU...en definitiva de lo mucho que curramos en DENOKINN!!

Mucho amor patrio...pero para lo que interesa

2010-10-07T05:53:00.000-07:00

Os comentaba hace unos días que había cenado en el nuevo restaurante de Santi Santamaría en el más lujoso complejo de Singapur, llamado Marina Bay...merece la pena verlo, es la foto del edificio que os puse en el post anterior. Por cierto, que antes de alguien empiece a pensar mal, aclarar que cuando como en restaurantes de lujo me lo pago yo, no la empresa (algunos tienen por hobby fumar, recolectar setas, o en mi caso, probar nuevos restaurantes).

Pues bien, este nuevo restaurante que se llama "Santi" podríamos decir que se encuentra todavía en estado de maduración. Creo que todavía no tienen muy claro lo que quieren ofrecer, si una referencia española de alta cocina, un mix entre nueva cocina española con tintes orientales, o simplemente comida bien elaborada con una marca más o menos identificable. De momento, la verdad es que la experiencia no fue demasiado positiva. Evidentemente a la calidad técnica de todo lo presentado no tengo nada que achacar...pero sí a todo lo que le rodea. Y pongo algún ejemplo: en el momento de llegar a la recepción del restaurante, nadie sabía quién tenía que atenderme, además no sabían si tenían sitio o no, y para colmo tuvieron esperando al mismo tiempo a otras 3 personas que, ellas sí, habían reservado. Por no hablar de lo ridículo que quedaba ver hasta 7 personas en la sala chocándose unas con otras, porque no sabían a quién atender.

Por lo demás, la carta era muy extensa (yo hice los honores al menú degustación), pero nadie te recomendaba nada, ni siquiera el sumiller a la hora de pedir un vino. Si sois panaderos, os alegrará saber que podéis disfrutar en este restaurante de una variedad interesante para estar en Asia. En resumen, un buen restaurante, lejos de casa, y caro para lo que ofrece si lo comparamos con lo que tenemos cerca de casa, pero si tenemos en cuenta que está en la otra parte del mundo...

Y casi se me olvidaba. El título de este post venía a cuento de que tanto hablar de internacionalizar la cocina española, resulta que luego los cubiertos eran franceses (debe ser que Albacete ya no fabrica), y de la selección de quesos tan sólo 1 era de origen español. Tal vez se deberían de cuidar un poco más esas cosas, promocionarlas. Porque lo cierto es que los propios chefs cuentan en las entrevistas de la tele que hacen esa labor...

Os adjunto las fotos de algunos platos y del menú y su precio (240 SGD, al cambio unos 130 €)

Y en el próximo post os hablaré de una sorpresa agradable: "True Blue", un restaurante tradicional singapureño, que mantiene las raíces de la cocina Peranakan, y con cuyo simpático dueño y chef, Baba Ben, estuvimos charlando y conociendo su casa tras la cena.

Tanto que contar, tanto degustado, tanto por trabajar...

2010-09-26T01:53:00.000-07:00

Las vacaciones ya pasaron, un tiempo perfecto para descubrir nuevas propuestas gastronómicas, pasearnos por los huertos de algún productor amigo, saborear la fruta más dulce, buscar los primeros "pelayos" (chipironcitos de anzuelo) de los pescadores...y trabajar, cómo no, a pesar de estar en vacaciones!!

Porque en los meses de agosto y septiembre han ocurrido muchas cosas interesantes en DENOKINN. Para empezar, se ha comenzado a desplegar la actividad comercial de la primera empresa creada en el marco del proyecto SAIATU cofinanciado por la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Fondo Social Europeo. Ubicada en Irún y con una plantilla inicial de 7 personas trabajadoras, "Grupo Urola Alimentación" comenzó a vender todo tipo de productos alimentarios de calidad, como quesos García Baquero (son distribuidores en exclusiva para Gipuzkoa), mermeladas la Vieja Fábrica, productos ibéricos de la máxima calidad (algún día os hablaré de un fantástico fuet ibérico que elabora "Casalba"un pequeña empresa burgalesa...una verdadera delicia!).

Por otro lado, la actividad en torno a HIRIKO es frenética: desde la coordinación entre los diferentes fabricantes de los módulos que conforman el coche eléctrico, hasta la creación de un consorcio internacional para la realización de estudios sobre movilidad sostenible, pasando por los contactos internaciones para la venta de los primeros "Hirikos" a algunas de las ciudades más representativas del mundo, como pudieran ser Berlín, Boston, Amsterdam, Seul, Hongkong o Singapur.

Dado que el último viaje en este sentido ha sido a Hongkong y Singapur, me centraré un poco en la tan de moda gastronomía asiática. He de reconocer que hasta hace bien poco no era capaz de asimilar la increíble riqueza que nos regala. Es un concepto gastronómico fuera totalmemte de nuestros criterios habituales...y que cada vez me entusiasma más!!

Viajamos a Hongkong para entrevistarnos, entre otors, con su gobierno y presentar "Hiriko" como alternativa de movilidad sostenible para tan caótica ciudad, sobre todo en el tema de los aparcamientos: resulta que está prohibido estacionar en superficie!! Resultaron ser unos contactos más fructíferos de lo esperado...pero eso ya o contaremos en su momento.

Como no podía ser de otra manera aprovechamos para comer en una de sus concurridas calles, en un "restaurante", por llamarlo de alguna manera, en el que mantenían el pescado y marisco vivo en una especie de palanganas, podéis verlo en la foto de arriba ...para el recuerdo una especie de cigalas aplanadas y con unas pinzas mayores que cenamos, y que ellos llamaban "Mantis"... impresionantes por su presentación, limpieza y frescura los puestos callejeros de carne, pescado y frutas y verduras. Aquí no se si pasarían las normas de sanidad, pero pongo la mano en el fuego a que eran productos mucho más frescos que cualquiera de los que podemos encontrar en nuestros supermercados (mirad las fotos...)

Tras nuestro esperanzadora visita a Hongkong, volamos a Singapur con doble objetivo: asistir a la "III SIX- Social Innovation Exchange Summer School de la que somos co-fundadores, y entrevistarnos con el gobierno para una posible implantación de "Hiriko".

Casualmente estaban preparando el circuito urbano de F1, imaginad el ambiente que se respiraba...

En el próximo post, os hablaré de las delicias que degustamos allí, del nuevo restaurante que Santi Santamaría abrió en el edificio más espectacular de Singapur hace 5 meses, de un tipo de cocina tradicional singapureña y su chef más representativo...pero de momento lo dejo aquí, con una foto de un edificio de esos que impresionan...

Tanto que degustar y tan poco estómago...

2010-07-25T01:47:00.001-07:00

Cuántas cosas que contar, cuántos encuentros y reuniones interesantes en lo profesional, y en lo gastronómico...me vienen a la cabeza diferentes momentos de estos últimos 2 meses... con Alfonso, gerente del Grupo Zaldua (www.grupozaldua.com) con el que trabajamos en diferentes iniciativas vinculadas a la innovación en la restauración y nuevos canales de comercialización; con los responsables de la huerta ecológica más vistosa que haya visto nunca LURKOI-LURDEIA (www.lurdeia.com), y que cuentan justo encima de Bermeo, del agroturismo con mejores vistas de la costa, espectaculares!...agradable e instructiva fue la comida con Mariano, presidente de Slow Food (www.slowfood.es), al que no conocía personalmente y me transmitió muy buenas vibraciones; igual de agradable pero con muchísima más tensión y trabajo es la realción con Antonio y Georgina, los emprendedores a los que hemos estado ayudando desde DENOKINN a crear su propia distribuidora de alimentación "Grupo Urola Alimentación XXI" a través del proyecto SAIATU (www.proyecto-saiatu.net/es/sek/home/); con Amador y su equipo son muchas las horas compartidas, muchas detrás del mantel, no con la calidad temporal y gastronómica que me hubieran gustado, pero en fin...en Burgos, Valladolid... Amador es responsable de "Urban Intelligent"(www.rmrweb.es/Urban/), empresa que impulsamos desde DENOKINN como resultado del trabajo realizado en lo que nosotros denominamos "Proyectos Estratégicos País 2009"...

Os pongo una foto de los productos que los amigos de Lurkoi-Lurdeia nos ofrecen durante las fechas en las que estamos...evidentemente todo lo que aparece en la foto estaba tan exquisito como parece, puedo dar fe de ello!

Antes que innovación, educación...

2010-05-26T09:07:00.000-07:00

Ya siento tardar tanto en volver a escribir, pero los ritmos de trabajo no perdonan, y eso que le tengo ganas a este post desde marzo o abril, ya ni me acuerdo.

Se nos llena la boca hablando de procesos, innovación, cooperación, competitividad, y toda esa serie de palabras institucionalizadas y que "profesionalizan" un discurso que ha de parecer coherente. Y sin embargo, nos falta muchas veces lo principal, la primera piedra del camino: el trabajo, la honradez y la educación. Y ahora os explico por qué escribo esto.

Hará un par de meses nos fuimos un nutrido grupo de compañeros a Laguardia, a la típica bodega, cata de vinos, hotelito sobre cientos de barricas de roble...una gozada. En concreto estuvimos en Bodegas Eguren Ugarte , (ver foto de sala de estar, arriba) que tiene un hotelito muy moderno y acogedor. Recomendable sin duda. Lo que no fue nada recomendable fue la cena en la Posada-Restaurante Mayor de Migueloa. No me da la gana de poner el link, no creais que se me ha olvidado. Este post va dedicado especialmente a la falta de profesionalidad, honradez y educación de su dueña, una señora que según sus propias palabras, estaba jubilada (pero seguía trabajando para desgracia de los clientes!). No entraré en detalles de la vergonzosa actuación de la dueña del restaurante, baste comentaros que:

1- No cumplió con el menú pactado, ni en el precio, que lo subió a su antojo; nos dió de cenar lo que ella quiso, y por supuesto por debajo del nivel de calidad pactado.

2- El vino reserva que debíamos beber, fue todo un acto de fe, pues no vimos botella alguna, y menos aún descoche alguno. Todo profesionalidad hasta el momento, como podéis comprobar.

3- Para rematar la faena, la dueña-jubilada quiso cobrarnos 75 € en concepto de vino reserva, que entraba en el precio del menú que había perpetrado para nosotros!! Y por supuesto le monté la de San Quintín...y encima se me encaraba!!

Como veís, en este restaurante no digo que no se trabaje, pero desde luego honradez y profesionalidad no vais a encontrar...eso sí, si queréis una señora-bufón que os engañe y se jacte de haber tenido a Mariano Rajoy media hora esperando para tomarle nota, este es vuestro restaurante.

Y tras despacharme a gusto, os adelanto que en el próximo post os hablaré del menú degustación del ARZAK, que tanto disfrute con mi amigo Claudio, y de algunas de las empresas que estamos promoviendo desde el proyecto SAIATU, un proyecto del Fondo Social Europeo en colaboración con el Dpto. de Política Social de la Diputación Foral de Gipuzkoa. Alguna de ellas tiene mucho que ver con la alimentación...

2010-03-29T07:25:00.000-07:00

Hoy tengo poco tiempo y muchas cosas que contar...para variar! Hace un par de semana estuve de viaje por la costa este de USA con mi compañero Gorka Espiau, con el fin de ir identificando oportunidades de negocio emergentes en el sector "social" norteamericano (si es que se me permite llamarle así a las entidades que trabajan en el ámbito de las ONG, fundaciones, etc.). La verdad es que existe un movimiento muy potente en torno a lo que en Europa denominamos Tercer Sector, y que en en Estados Unidos lo ponen en práctica con su característico estilo orientado al mercado y al cliente. Sorprende además, cómo en un modelo económico de rapacidad mercantilista extrema, han sido capaces de crear un subsistema filantrópico que mueve miles de millones de dólares anuales, y que encardina perfectamente con su sistema y mentalidad capitalista. Pues bien, en medio de reuniones con la Rockefeller Foundation (www.rockefellerfoundation.org/), la Universidad de Georgetown (www.georgetown.edu/), o The Independent Sector (www.independentsector.org), tuvimos tiempo de conocer alguna propuesta gastronómica un poco fuera de lo habitual. La imagen de la ventana con vistas a otros rascacielos pertenece a uno de los despachos de la Rockefeller Foundation...

En lo gastronómico, como siempre me ocurre, vuelvo con esa sensación de haber comido una carne excelente, pero con la duda de cuántas inyecciones y porquerías de todo tipo habrán introducido en los solomillos y chuletas. Los controles sanitarios a la producción de vacuno deben estar a años luz de los europeos, y así todo en Europa siguen ocurriendo casos como los de las vacas locas...luego en USA no quiero ni imaginarme lo que me llevo a la boca; eso sí, suele estar buenísimo!

Tan sólo dos apuntes curiosos: estuve cenando en un restaurante etíope en Washington (www.eteterestaurant.com/), y lo único que me vino a la cabeza fue que conceptualmente los platos típicos están diseñados para ser compartidos. Por lo visto en la capital de los EEUU se encuentra la mayor comunidad etíope del mundo fuera de su país. La foto que os adjunto es TODA la comida para 3 personas, sin cubiertos, sin platos, sin nada de nada, sólo lo que veis...

El segundo apunte gastronómico curioso también podéis encontrarlo en Washington, en concreto en el National Museum of American Indian del Smithsonian (www.nmai.si.edu/), donde podréis degustar comidas tradicionales de las diferentes tribus indígenas americanas, eso si, en formato "take away", con bandejita de plástico y sistema self-service...muy americano!

Os dejo, pero adelanto que mi próximo post será más bien de carácter incendiario tras una experiencia desagradable en la Posada Mayor de Migueloa de Laguardia. No hace falta que os diga que no volveré nunca por allí, pero lo que sí haré es explicaros los porqués. Puedo soportar que me den mal de comer, todo el mundo tiene derecho a equivocarse, pero que quieran robarme a la cara, cobrándome lo que no he consumido, por ahí no paso....

2010-03-05T14:55:00.000-08:00

Viernes por la noche, y solito en mi habitación en un hotel de Barcelona, perdido en una cama enorme...aunque eso sí, bien cenado!

En el post anterior os hablaba del coche eléctrico que hemos empezado a fabricar desde DENOKINN en consorcio con AFYPAIDA, el MIT y Epsilon Euskadi (www.hiriko.com), y hoy debería hablaros de otro proyecto de enormes dimensiones que estamos manejando, pero la verdad es que no me apetece a estas horas entrar en detalles. Simplemente adelantar en estas líneas que desde DENOKINN vamos a dar pasos firmes en ámbitos nunca antes trabajados en la innovación social de Euskadi, y en algunos aspectos, de Europa y el mundo. Todo será explicado a su debido tiempo, pero digamos que estamos trabajando en la innovación radical del proceso de emprendizaje, así como en el del modelo de generación de ideas de negocio desde una perspectiva social. Y no cuento más...

Y ahora lo importante. Acabo de salir de un restaurante barcelonés que ya desde la invocación de su nombre sugiere buenas sensaciones: CINC SENTITS (www.cincsentits.com/es/).

Resulta que la guía Michelín le ha otorgado 1 estrella en su edición de 2010, lo cual a mi juicio, y después de pasar hace 20 minutos por allí, me parece un poco excesivo. El local es realmente pequeñito, y sin ningún aspecto que llame especialmente la atención. Estilo minimalista, que es lo que se lleva, y de paso, la lavandería sale más barata....

Resulta curioso que sólo existen 2 menús degustación a elegir; vamos, que no puedes pedir platos individuales, ya que no existen...o eliges el menú degustación largo, o el más apañadito para cuando vas a cenar a fin de mes. La verdad es que no me ha parecido especialmente caro (evidentemente los que me conocéis ya sabéis qué menú he degustado). Un punto a su favor es que el maridaje de diferentes caldos a lo largo de la degustación de los platos está incluido en el precio...aspecto este que yo no he probado, pues ya sabéis que yo sólo bebo champagne o agua durante todo el servicio (excepto en comidas o cenas sociales, de empresa, en las que aprovecho para ir aprendiendo a beber vino...mi gran defecto culinario!!)

El servicio me ha parecido atento y bien dispuesto a agradar, y los platos de la degustación...qué queréis que os diga! Como casi siempre echo en falta un discurso, una idea, algo en concreto que se quiera transmitir con los platos...debo reconocer que MUGARITZ (www.mugaritz.com) me marcó en ese aspecto, y desde entonces no he vuelto a encontrar un restaurante a ese nivel. En Cinc Sentits esperaba encontrar unos platos que giraran en torno a los sentidos (pensaba que por eso tenía ese nombre), jugando con texturas (tacto), aromas (olfato), crujientes (oído), humos y emplatados (vista), y evidentemente sabores novedosos...pero mi gozo en un pozo!

Técnicamente nada que reprochar, pero una vez más, no han llegado a sorprenderme. Además me ha ocurrido una cosa curiosa; en uno de los postres, el ingrediente sorpresa eran los petas-zetas, ya sabéis, esos dulces que hacen una especie de efervescencia en la boca cuando entran en contacto con la saliva. Pues bien, en seguida me he dado cuenta de lo que pasaba con ese postre, y al sonreír, me han preguntado qué me parecía el plato...y claro, yo les he dicho que hace prácticamente 10 años, en el restaurante AKELARRE (www.akelarre.net) de Pedro Subijana, ya pude disfrutar de un postre que contenía el mismo ingrediente sorpresa.

Como última curiosidad apuntar que mantienen unos proveedores más o menos fijos para la carne (de Ávila), los aceites (catalanes), etc. muy en línea de mi primer post en este blog en el que os hablaba de los canales cortos de comercialización....

Y hoy no os pongo foto, ya que me he quedado sin batería en el móvil y no he podido fotografiar nada de nada...

2010-02-05T07:09:00.000-08:00

Solecito, vistas al puerto de Bermeo, unos sillones cómodos...y yo trabajando como un memo, en lugar de estar disfrutando de una buena sobremesa tras degustar un pescado al que no hubiera tenido que perseguir demasiado! Es lo que hay, DENOKINN se encuentra en plena efervescencia con proyectos de primer orden , y hay que sacarlos adelante. Pero como es viernes por la tarde, me permito unos minutos para exponer en este espacio lo que sin duda es nuestro proyecto estrella del momento: HIRIKO (www.hiriko.com)

Ya se que debería hablar de innovación culinaria, pero en este caso no puedo resistirme a colgar una foto del coche eléctrico que podremos ver en las calles dentro de 15-20 meses. El consorcio empresarial que lo impulsa está compuesto por AFYPAIDA, MIT, EPSILON EUSKADI y por supuesto DENOKINN. En la página web tenéis más información del coche...una verdadera maravilla diseñada por Frank Ghery (el arquitecto del Guggenheim Bilbao), con autonomía de más de 100 km, aceleración de 0 a 100 en 3,5 sg (y no me he equivocado), recarga en tan sólo 12 minutos....

Por supuesto, también voy a realizar mi pequeña reseña gastronómica. Esta misma semana he tenido la oportunidad de comer en un restaurante que me ha sorprendido de verdad, y os aseguro que ya pocas veces me ocurre. Se llama KABUKI, y está en Madrid. Es una especie de restaurante japonés que ha modificado en algo su cocina occidentalizándola (http://www.restaurantekabuki.com). Os pondré una foto de alguno de sus platos en el próximo post...si no sois amantes de la comida oriental, pero queréis iniciaros, podría ser una interesante opción. Yo salí encantado, y con algunas sorpresas agradables en cuanto a texturas y sabores...

Persiguiendo al más fresco...

2010-01-15T10:16:00.000-08:00

No vayáis a pensar que el título se refiere a intentar echarle el lazo al tío más ligero de cascos de la comarca...nada más lejos de mi intención! El título de este post me ha venido a la mente al recordar una conversación mantenida con una persona vinculada al mundo del mar desde que era un crío, justo antes de las comilonas navideñas. Me comentaba esta persona que lo que actualmente ocurría con el pescado y la restauración, era de juzgado de guardia. De modo muy irónico comentaba que en estos momentos "tienes que perseguir al pescado fresco una vez sacado del agua"....vamos, que era todo un proceso de persecución y caza del pescado desde que se descarga en la lonja hasta que llega al restaurante de turno!! Y claro, si un día ves que están descargando en la lonja unos rapes maravillosos, pues a todo correr a ver quién los compra, para a continuación llamar al restaurante y pedirles que te reserven "ese" rape en concreto, porque si no....

Y hablando de rapes, no me resisto a dar envidia del que pude disfrutar la pasada Nochebuena (la foto lo dice todo)... es un rape de extraordinarias dimensiones, pescado 12 horas antes de su preparación e ingestión ;-)) y que responde a ese proceso de "caza y captura"que os he descrito antes...

¿Cuánto vale poder disponer de esta materia prima? ¿Recordáis cuando os hablaba de los canales cortos de comercialización?¿Cuánto se pagaría en lonja una pieza así, y cuánto estaríamos dispuestos a pagar por semejante lujo gastronómico? Recordad lo que os comentaba un post anterior...

Y ya que hoy me ha dado por el pescado, me viene a la mente un restaurante griego en Washington DC que conocimos en el último viaje. Responde a la idea de exponer los productos frescos que compran cada día (especialmente pescados y mariscos, pero también verduras y hortalizas) y permitir que los clientes antes de sentarse a la mesa elijan lo que quieren comer....todo ello con una cocina completamente a la vista de los comensales. Es una tendencia que cada vez se está imponiendo más...

Y hasta aquí llego hoy, el próximo día más....

2009-12-22T05:07:00.000-08:00

Parece mentira pero hace ya más de un mes (o dos...) que escribí el último post...con la ganas que tengo de contar todas las "salsas" en las que estamos metidos desde DENOKINN.

Bien, si mal no recuerdo la última vez empecé a escribir algo referente a los canales cortos de comercialización, de la necesidad de que los productores agroalimentarios encontraran el cauce que les acercara al consumidor final. Desde Denokinn hemos estado trabajando intensamente en la identificación de experiencias que faciliten el tránsito de los productos desde su ámbito natural, hasta la mesa...sin que la cadena de intermediarios encarezcan el producto y presionen los precios en origen, evidentemente. Sin embargo, hay algo que todas las partes implicadas deben entender; por un lado, no es de recibo que al agricultor o pescador se le compre el producto por 20 céntimos el kilo, y se venda en la gran superficie o el restaurante de enfrente por 3 euros. Evidentemente en esas transacciones los intermediarios y vendedores finales ganan demasiado dinero (y me da igual quién es el que más gana, el del transporte, el del restaurante, el comisionista...). Pero cierto es también, que si intentamos establecer un sistema de canales cortos de producción-comercialización (esto es, que el productor vende directamente al cliente final), el productor no puede pretender vender al mismo precio que en el Eroski o Carrefour de turno!

¿Dónde está el secreto? Por un lado en la asimilación por parte de los productores de que sus productos, a pesar de ser excelentes, maravillosos y todo lo que quieran, deben venderse ALGO MÁS BARATOS que los de las tiendas o supermercados convencionales. Lo que no puede ser es que pretendan vender al mismo precio sin ningún tipo de infraestructura.

Y por otro lado, está clara la necesidad de recuperar la cultura de lo local, de la alimentación sana, de saber diferenciar lo que nos llevamos a la boca. La gente más joven no es capaz en muchos casos de apreciar la diferencia entre un pollo de supermercado y uno de caserío. Simplemente les da igual...y ese placer, educación y cultura de los alimentos es lo que hay que reforzar desde los primeros años de nuestros jóvenes y niños. Si ellos no aprecian lo local, lo sano, la alimentación equilibrada, todo lo demás está de sobra. Terminaremos comiendo frutas y verduras de plástico comprados en limpísimos supermercados.

Por no terminar de una manera tan poco optimista, os adjunto una foto de una experiencia cuando menos curiosa. Se trata del comedor del World Bank en Washington. Estuvimos allí el julio pasado, pero no pudimos quedarnos a comer, por lo que hace un par de semanas me quité la espinita...Como sabréis, el Banco Mundial aglutina representantes de todos los países del mundo en sus oficinas...y claro, qué menú ponen en su comedor? Hamburguesas? Cocido madrileño? Tiramisú? Pues bien, se come un poco de todo... puedes elegir entre comida asiática, africana, mediterránea, vegetariana, sin cerdo,... es un comedor diseñado para dar respuesta a las necesidades culinarias de todas las culturas gastronómicas del mundo!! Y puedo asegurar con conocimiento de causa, que además de muy barato (unos 7 euros al cambio), la comida es buena (al menos para comer de vez en cuando...).

Zorional eta Urte Berri On

LOS ALIMENTOS CERQUITA DE CASA...

2009-10-22T05:51:00.000-07:00

Cómo me gusta comer...cuanto más lo pienso más convencido estoy de que es mi verdadero hobby! Ya os comenté que mi intención no era hacer críticas gastronómicas de los restaurantes, txokos o amigos cocinillas que uno pueda tener, aunque envidia os voy a dar seguro.

Hoy quería compartir con vosotros lo que yo denomino "la emoción de la caza". Los que cocináis, sabéis lo importante que resulta la adquisición de la mejor materia prima posible. Bien, pues el trabajo de lograr esa materia prima fuera de los círculos habituales, es lo que yo llamo "la emoción de la caza". Una pena que no tenga a mano unas fotos de algunas de esas cacerías...aahh! me vienen a la mente unos chuletones maravillosos que mi amigo Claudio consiguió al comprarle la cinta entera al carnicero que lo tenía expuesto en una feria alimentaria. Por no hablar de un rape negro y unos lenguados pescados la noche anterior en aguas de Lekeitio gracias a...siempre gracias a alguien!

Y que tiene esto que ver con la innovación? Pues sencillamente que la innovación tiene que venir dada por la adecuación de la oferta de productores de cercanía, a los "frikkies" gastronómicos que apreciamos este tipo de mercancía. Pensaréis que ya existe el movimiento "Slow food", que existen grupos organizados de compras, que muchos restaurantes ya tienen sus proveedores entre los productores cercanos...pero hace falta algo más.

Desde Denokinn llevamos unos meses trabajando en el concepto de "Canal Corto" entre productores y clientes finales. Y como ya he escrito bastante por hoy, me voy a comer (hoy en el Gran Hotel Durango... me gusta, elegante, siempre correcto, no mucha gente y platos con buena calidad e imagen cuidada).

On egin!

Innovación culinaria by Urkidi

2009-10-08T07:48:00.000-07:00

Por fin desde Denokinn nos hemos lanzado a escribir unas letras sobre los amplísimos mundos de la innovación, desde la tecnológica, hasta la social, corporativa o en mi caso, si es que soy capaz, culinaria.

No pretendo a través de estas líneas realizar una crítica gastronómica (que no me corresponde), ni técnica (que sobrepasa todos mis conocimientos al respecto) sobre lo que tan gratamente degusto...sino que simplemente trataré de asociar aquellos aspectos curiosos y diferentes que pueda apreciar en todo aquello que se relacione con lo gastronómico.

Y por supuesto, trataré de daros toda la envidia que pueda respecto a los restaurantes, materias primas, platos, pintxos, personas, etc. que vaya conociendo.

Nos iremos leyendo...

INIGO